Рубрика «Статьи из архива».
Как-то в гостях
попробовала сало, которое приготовила хозяйка (в луковой шелухе).
Оно таяло во рту, и было
очень ароматным. Опубликуйте, пожалуйста, рецепт.
Налейте в большую кастрюлю
воду (чуть больше половины кастрюли). Добавьте луковую шелуху, чёрный и душистый
перец, соль. Кипятите рассол 5-10 минут, затем процедите его.
Погрузите в рассол сало,
нарезанное кусками размером примерно 10x10 см. Сверху поставьте тарелку с грузом
(банкой с водой), чтобы рассол полностью покрыл сало. Варите 15 минут - сало
должно приобрести коричневатый оттенок. Снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте
на сутки в холодильник, не снимая груза.
Настоявшееся сало выньте
из кастрюли, промокните салфетками и разложите на тарелки, чтобы подсохло. Пока
сало сохнет, начистите чеснок и пропустите его через мясорубку, либо выдавите
через чесночницу. Мелко нарежьте пучок свежего укропа и смешайте с чесноком и
красным перцем.
Высохшее сало обваляйте в
подготовленной массе, разложите по пакетам и уберите в морозильную камеру.
Вам понадобиться: сало,
для его варки на каждый литр воды нужно по 0,5-1 стакану соли (по вкусу); 2-3
горсти луковой шелухи, 15-20 горошин чёрного перца и 2-3 горошины душистого
перца, 2-3 головки чеснока, пучок укропа, 1 ст. ложка красного перца.
Источник информации:
Информационно-развлекательная
газета «Вечер» №50 (587) с 10 декабря по 16 декабря 2012 года.