Хозяйке на заметку. Салаты.

Салаты - легкие, вкусные и питательные блюда. Их готовят из свежих, вареных, консервированных овощей и фруктов или из овощей (вареных и сырых) и яблок с добавлением мясных или рыбных продуктов, крабов или раков, злаков, грибов и яиц.

            Салаты первой группы подают в качестве гарнира к жареному или отварному мясу, птице и рыбе. Салаты второй группы употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина.

Для салатов используют преимущественно следующие овощи: сырые - зеленый салат, огурцы, помидоры, редиску, сельдерей, морковь, белокочанную капусту; вареные - картофель, морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек.

Из фруктов для салатов чаще всего употребляются яблоки. Кроме них, можно использовать груши, апельсины, мандарины, сливы и различные ягоды.

Мясные продукты для салатов берутся отварные или жареные - говядина, телятина, свинина, птица и дичь; рыба - отварная, соленая, копченая.

Для заправки салатов можно применять, кроме майонеза и сметаны, растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, салаты добавляют горчицу, соус.

А теперь поговорим о подготовке продуктов. Ведь, от того как подготовлены продукты для салата, зависит его вкус и вид.

Зеленый салат промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду 2-3 раза. Чем холоднее вода, тем лучше становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат обсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей готовят так: отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают сельдерей 2 раза в чистой воде.

Зелень петрушки замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Свежие огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников кожуру не срезают.

Соленые огурцы нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.

Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.

Лук репчатый и зеленый. Наиболее хорош для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбивают на кольца. Так же подготавливают простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарнира к сельди и для венегретов лук нарезают более мелко.

Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.

Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.

Морковь, репа, очищенные от кожуры и вымытые, варятся (лучше всего в бульоне, предназначенный для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками по 0,5 см.

Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.

Свекла варится или запекается в духовом шкафу, очищается, и нарезаются ломтиками.

Морковь для салата следует натереть на мелкой терке и смешать с заправкой (майонезом, сметаной). Такой способ обработки моркови обеспечивает наилучшее усвоение содержащегося в ней каротина, который, растворяясь в масле, образует витамин А.

Цветная капуста разбирается на кочешки (соцветия), варится, варится и хранится в отваре.

Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки горошка разрезают пополам. Варят отдельно в подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки.

Нежирная говядина отваривается куском, охлаждается в бульоне и нарезается мелкими кубиками.

Рыба потрошится, промывается в небольшом количестве воды, охлаждается и отделяется от костей и, при необходимости, от кожи.

Тушка курицы разделывается, отваривается, мякоть отделяется от кожи и костей, нарезается.

Для соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус - виноградный или настоянный на разных специях.¹

Вот, пока и все о салатах!

Источник информации:

1. Л. И. Бурьянская. 750 салатов. - Д.: Сталкер, 1998. -416с.

Желаете быть в курсе новостей блога?

Тогда для вас, бесплатная подписка на новости блога. Проверьте минут через пять свою эл. почту, и подтвердите подписку, нажав на ссылку, пришедшую в письме.

Если вам понравился пост, вы можете подписаться на RSS и получать каждый новый пост из этого блога.

С уважением админ блога Петренко Виктор

19. 07. 2012.